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Pasta mit Wirsing-Zitronen-Sahne-Sauce

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Direkt zum CO2-Fu├čabdruck

Normalerweise geh├Ârt Wirsing nicht zu meinem Lieblings-Gem├╝se - aber in dieser Sauce schmeckt er mir sehr gut. Die leichte Bittere des Wirsings harmoniert sehr gut mit der S├Ąure der Zitrone. Die Sauce ist insgesamt eher leicht und erinnert ├╝berhaupt nicht an Kohlgem├╝se.

Das Rezept ist insgesamt extrem einfach: Du brauchst nur wenige Zutaten und in h├Âchstens zwanzig Minuten hast du ein fertiges Essen auf dem Tisch stehen. Wenn es also mal schnell gehen soll, ist dieses Gericht perfekt.

Achte bei der Zitrone unbedingt darauf, sie in Bio-Qualit├Ąt zu kaufen: Wir wollen hier auch die Schale verwenden und daher sollte sie m├Âglichst nicht mit Herbiziden oder Pestiziden behandelt worden sein. Es mag verlockend sein, auf die geriebene Schale zu verzichten und die Zitrone einfach direkt durch Zitronensaft zu ersetzen, aber ich w├╝rde euch wirklich empfehlen, tats├Ąchlich eine Zitrone zu verwenden: Gerade die Schale sorgt f├╝r das tolle frische zitronige Aroma.

Eine Glas-Schale mit Pasta mit Wirsing-Zitronen-Sahne-Sauce
Eine Portion Pasta mit Wirsing-Zitronen-Sahne-Sauce - leider nicht so einfach, es appetitlich zu fotografieren…

Rezept #

Pasta mit Wirsing-Zitronen-Sahne-Sauce

15 Minuten

2 Portionen

Zutaten #

  • 200 g Wirsing
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL ├ľl
  • 1 kleine Bio-Zitrone
  • 75 ml Sahne
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 200 g Pasta, z.B. Linguine
  • 25 g Parmesan

Zubereitung #

  1. Den Wirsing in einzelne Bl├Ątter zerteilen, waschen, den harten Strunk herausschneiden, dann in etwa 1cm gro├če St├╝cke schneiden.
  2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein w├╝rfeln und in einer gro├čen Pfanne mit etwas ├ľl anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig geworden sind, den Wirsing dazugeben und ebenfalls anbraten.
  3. Parallel die Nudeln in Salzwasser kochen.
  4. Mit einer K├╝chenreibe die Schale der Zitrone fein abreiben und ebenfalls zum Wirsing geben. Mit Sahne abl├Âschen, salzen und pfeffern und dann weiter anbraten w├Ąhrend die Nudeln kochen.
  5. Die Zitrone auspressen und den Saft zur Sauce geben. Falls die Sauce zu wenig Fl├╝ssigkeit hat, etwas vom Nudelwasser in die Sauce sch├Âpfen: Durch die im Wasser gel├Âste St├Ąrke der Nudeln f├╝hrt das auch zu einer guten Konsistenz der Sauce.
  6. Wenn die Nudeln fertig sind, abgie├čen und mit der Wirsing-Sahne-Sauce sowie geriebenem Parmesan servieren.

CO2-Fu├čabdruck #

Insgesamt haben zwei Portionen Pasta mit Wirsing-Zitronen-Sahne-Sauce einen gesch├Ątzten CO2-Fu├čabdruck von 943 g.

Damit liegt das Rezept auf Rang 9 von 52 bisher im Blog erschienenen Rezepten in Bezug auf den gesch├Ątzten CO2-Fußabdruck. Das bedeutet, dass es zu dem Viertel der Rezepte gehört, die die geringsten Klima-Auswirkungen haben (also Top 25%). ­čą░

Bei der Betrachtung der Zutaten fallen vor allem die Sahne und der Parmesan auf: In beiden F├Ąllen ist dies auf die recht CO2-intensive Milchwirtschaft zur├╝ckzuf├╝hren, vor allem weil jeweils mehrere Liter Milch ben├Âtigt werden, um eine entsprechende Menge Sahne bzw. K├Ąse herzustellen. Gerade der Wirsing hat aber eine sehr g├╝nstige CO2-Bilanz: Er macht fast ein Drittel des Zutaten-Gewichts, aber nur etwas mehr als 10% des CO2-Fu├čabdrucks aus.

Wie bei allen Rezepten ist der CO2-Fu├čabdruck gesch├Ątzt und sicher nicht aufs Gramm genau. Wenn du dich daf├╝r interessierst, welche Elemente ber├╝cksichtigt sind, welche Annahmen getroffen wurden und welche Schwankungen es gibt, dann hilft dir dieser Artikel weiter.
Die Grafik ist gefiltert auf die Zutaten, die mindestens 1% des Zutaten-Gewichts ausmachen. Unterhalb der Grafik findest du eine Tabelle mit allen Zutaten und ihrem jeweiligen CO2-Fu├čabdruck.

ZutatCO2-Fu├čabdruck pro kgCO2-Fu├čabdruck (in g) f├╝r 2 Portionen% der Zutaten% der CO2-Emissionen
Wirsing0,5100,031%11%
Zwiebel0,210,08%1%
Knoblauch0,51,40%0%
├ľl3,232,02%3%
Zitrone (Bio)1,9133,011%14%
Sahne4,2315,012%33%
Salz1,41,40%0%
Pfeffer1,41,40%0%
Nudeln0,7140,031%15%
Parmesan6,3157,54%17%
Sauce kochen (10min)13,41%
Nudeln kochen (10min)38,34%

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