Korma-Lachs nach Jamie Oliver mit Kokos-Reis und Gurken-Pickles
Übersicht
Direkt zum Rezept
Direkt zum CO2-Fußabdruck
Lachs-Filet ist bekannt und meistens nicht besonders aufregend, aber dieses Rezept von Jamie Oliver bietet einen überraschenden Twist: Dank der Korma-Paste wird der Lachs außen knusprig und bleibt innen saftig.
Korma ist ein traditionelles indisches Gericht, das wir hier als Würzpaste verwenden. Die Gewürzpaste ist schnell gemacht, aber kann auch durch fertige Korma-Paste aus dem Supermarkt ersetzt werden. In jedem Fall zaubern die Gewürze einige Aromen aus dem Lachs.
Als Beilagen passen Kokos-Reis, der dank der Kokos-Creme etwas reichhaltiger ist und von der Konsistenz eher an Milchreis erinnert, sowie Gurken-Pickles, die für etwas Frische sorgen.
Das Rezept stammt ursprünglich von Jamie Oliver. Auch wenn es wegen der drei Komponenten aufwändig klingt, ist es eigentlich schnell und unkompliziert.
Egal ob ihr Fan von den aromatischen Rezepten von Jamie Oliver seid oder sie gerade erst entdeckt, dieser Korma-Lachs wird euch überraschen und euch dazu bringen, das Rezept immer wieder zuzubereiten.
Rezept #
Korma-Lachs mit Kokos-Reis und Gurken-Pickles nach Jamie Oliver
40 Minuten
2 Portionen
Zutaten #
Korma-Lachs
- 400 g Lachs-Filet
- 1 TL Cumin
- 1 TL Koriander
- 1/4 TL Kurkuma
- 1 TL Garam Masala
- 1/2 TL Chili-Pulver
- 1 Zehe Knoblauch
- 10 g Ingwer
- 3 TL Öl
Kokos-Reis
- 120 g Basmati-Reis
- 25 g Kokos-Creme
- 10 g Zitronen-Saft
- Salz
Gurken-Pickle
- 1/2 Gurke
- 20 g Weißwein-Essig
- 10 g frischen Koriander
- Salz
Zubereitung #
- Zuerst den Kokos-Reis vorbereiten: Den Reis mit der doppelten Menge Wasser, der Kokos-Creme und dem Zitronen-Saft sowie Salz in einem Topf aufkochen, dann Temperatur reduzieren, den Deckel aufsetzen und quellen lassen. Beiseite stellen, in der Zwischenzeit den Rest vorbereiten.
- Dann das Gurken-Pickle vorbereiten: Die Gurke waschen und in feine Scheiben oder Halbmonde schneiden. Mit dem Salz und dem Essig in einer Schüssel vermengen. Den Koriander waschen, fein schneiden und dann mit den Händen mit der Gurke und deren Marinade vermengen. Ebenfalls zur Seite stellen, bis der Lachs und der Reis fertig sind.
- Für das Korma alle Gewürze mit 2 TL Öl verrühren, sodass eine dicke Paste entsteht. Die Lachs-Filets abwaschen und dann mit einem Pinsel mit der Korma-Paste bestreichen. Den letzten Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und dann den Lachs (mit der Hautseite nach unten) anbraten. Nach etwa fünf Minuten wenden, die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und weitere fünf Minuten warten. Wenn du noch Korma-Paste übrig hast, kannst du den Fisch auch gelegentlich wenden und erneut mit der Korma-Paste bestreichen.
- Wenn der Lachs gar ist, kannst du ihn einfach mit dem Kokos-Reis und den Gurken-Pickles auf einem Teller servieren.
CO2-Fußabdruck #
Insgesamt haben zwei Portionen Korma-Lachs mit Kokos-Reis und Gurken-Pickles einen geschätzten CO2-Fußabdruck von 2688 g.
Damit liegt das Rezept auf Rang 47 von 53 bisher im Blog erschienenen Rezepten in Bezug auf den geschätzten CO2-Fußabdruck. Insgesamt gehört es damit zu den 20% der Rezepte mit den höchsten Klima-Auswirkungen - mindestens 80% der Rezepte verursachen weniger Emissionen als dieses Gericht. 😞
Bei den einzelnen Zutaten fällt vor allem der Lachs auf, der für etwa drei Viertel der Treibhausgas-Bilanz des Gerichts verantwortlich ist, wobei er eigentlich nur knapp der Hälfte des Zutaten-Gewichts entspricht. Auf der anderen Seite sieht man die sehr gute Klima-Bilanz der Gurken in den Pickles: Sie sind zwar fast ein Viertel des Zutaten-Gewichts, aber nur rund 3% der vom Gericht verursachten Emissionen.
Die Grafik ist gefiltert auf die Zutaten, die mindestens 1% des Zutaten-Gewichts ausmachen. Unterhalb der Grafik findest du eine Tabelle mit allen Zutaten und ihrem jeweiligen CO2-Fußabdruck.
| Zutat | CO2-Fußabdruck pro kg | CO2-Fußabdruck (in g) für 2 Portionen | % der Zutaten | % der CO2-Emissionen |
|---|---|---|---|---|
| Lachs | 5,1 | 2020 | 48% | 75% |
| Cumin | 1,1 | 2 | 0% | 0% |
| Koriander | 1,1 | 2 | 0% | 0% |
| Kurkuma | 1,1 | 1 | 0% | 0% |
| Garam Masala | 1,1 | 2 | 0% | 0% |
| Chili-Pulver | 1,1 | 1 | 0% | 0% |
| Knoblauch | 0,5 | 1 | 0% | 0% |
| Ingwer | 0,5 | 2 | 1% | 0% |
| Öl | 3,3 | 99 | 4% | 4% |
| Reis | 3,1 | 372 | 14% | 14% |
| Kokos-Creme | 0,5 | 13 | 3% | 0% |
| Zitronensaft | 0,6 | 6 | 1% | 0% |
| Salz | 0,7 | 1 | 0% | 0% |
| Gurke | 0,4 | 80 | 24% | 3% |
| Essig | 1,1 | 22 | 2% | 1% |
| Koriander, frisch | 1,2 | 12 | 1% | 0% |
| Salz | 0,7 | 1 | 0% | 0% |
| Lachs braten | 20 | 1% | ||
| Reis kochen | 28 | 1% |
Ähnliche Rezepte 🥕
Lachs mit Za'atar und Tahina aus dem Ofen nach Yotam Ottolenghi
Teriyaki Tofu mit Brokkoli und Reis
