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General-Tso-Tofu

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Direkt zum CO2-Fußabdruck

General-Tso-HĂ€hnchen ist vor allem in Nordamerika sehr verbreitet und besteht aus HĂ€hnchen-StĂŒcken in einer dicken sĂŒĂŸlich-aromatischen Sauce, oft serviert mit Reis und kurz angebratenem GemĂŒse.

Statt HĂ€hnchen verwenden wir hier Tofu, der kurz mariniert und angebraten wird. Am besten eignet sich RĂ€ucher-Tofu, der durch sein Rauch-Aroma etwas an die WĂŒrze von Fleisch erinnert. Damit er beim Braten stabil bleibt, solltest du darauf achten, eher festes Tofu zu verwenden.

General-Tso-Tofu
Einfach, vegan und in einer halben Stunde fertig: General-Tso-Tofu.

Das Rezept ist sehr schnell und sehr einfach: Innerhalb einer halben Stunde zauberst du ein fertiges Essen auf deinen Tisch. Wegen der Soja-Sauce brauchst du im Rezept eigentlich kein zusÀtzliches Salz. Wenn du es gerne etwas schÀrfer magst, kannst du beim Servieren noch zusÀtzlich ein paar Kleckse Sriracha-Sauce ergÀnzen.

In der Tofu-Variante ist das Gericht außerdem vegan. Der Brokkoli kann natĂŒrlich auch durch anderes frisches GemĂŒse ersetzt werden. Als Kontrast zum Reis und Tofu eignet sich besonders ein GemĂŒse mit etwas Biss, wie zum Beispiel Karotten.

Die Inspiration fĂŒr dieses Rezept stammt von dem amerikanischen Food-Blog Jessica in the Kitchen.

Rezept #

General-Tso-Tofu

35 Minuten

2 Portionen

Zutaten #

FĂŒr das Tofu

  • 200 g RĂ€ucher-Tofu
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 TL Soja-Sauce
  • 2 TL Mais-StĂ€rke
  • 1 Prise Pfeffer
  • 2 TL Sesam-Öl

FĂŒr die General-Tso-Sauce

  • 2 Zehen Knoblauch
  • 30 g Ingwer
  • 2 TL Sesam-Öl
  • 50 ml Soja-Sauce
  • 2 TL Zucker
  • 2 EL Hoisin-Sauce
  • 1 TL Reis-Essig
  • 1 TL Mais-StĂ€rke, verrĂŒhrt mit 1 TL Wasser
  • 1 Prise Chili-Pulver
  • 1 TL Sesam

Als Beilage:

  • 120 g Reis
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 Brokkoli

Zubereitung #

  1. Den Tofu in WĂŒrfel mit etwa 1,5cm KantenlĂ€nge schneiden. Den Knoblauch schĂ€len und fein wĂŒrfeln. Den Tofu und den Knoblauch zusammen mit der Soja-Sauce, der Mais-StĂ€rke und dem Pfeffer in eine SchĂŒssel geben. Mit einem Löffel mischen, sodass der Tofu rundherum mit Sauce benetzt ist.
  2. Reis als Beilage vorbereiten: In einem kleinen Topf mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz aufkochen, dann auf niedriger Hitze etwa 15-20min köcheln lassen.
  3. Den Tofu in einer Pfanne mit dem Sesam-Öl etwa 5-10 Minuten anbraten, dann in eine SchĂŒssel transferieren - wir brauchen es erst ganz am Ende wieder.
  4. Den Knoblauch und den Ingwer fĂŒr die Sauce schĂ€len und fein wĂŒrfeln. In der gleichen Pfanne mit dem weiteren Sesam-Öl etwa 3-5 Minuten anbraten.
  5. Die Soja-Sauce, den Zucker, die Hoisin-Sauce, den Reis-Essig, die StĂ€rke-Wasser-Mischung sowie das Chili-Pulver zur Knoblauch-Ingwer-Mischung geben. Die Sauce mit etwa 100ml Wasser verdĂŒnnen, dann etwas einkochen lassen.
  6. Den Brokkoli waschen, wĂŒrfeln und ebenfalls in die Sauce geben. Etwa 3 Minuten köcheln lassen, dann auch den vorbereiteten Tofu und den Sesam in die Sauce geben. Kurz aufkochen lassen, dann mit Reis servieren.

CO2-Fußabdruck #

Insgesamt haben zwei Portionen General-Tso-Tofu mit Reis einen geschĂ€tzten CO2-Fußabdruck von 838 g.

Damit liegt das Rezept auf Rang 7 von 53 bisher im Blog erschienenen Rezepten in Bezug auf den geschĂ€tzten CO2-Fußabdruck. Das bedeutet, dass es zu dem Viertel der Rezepte gehört, die die geringsten Klima-Auswirkungen haben (also Top 25%). đŸ„°

Bei den Zutaten fĂŒr das General-Tso-Tofu fallen vor allem der Reis und der Brokkoli auf: Reis entspricht knapp 20% des Zutaten-Gewichts, aber beinahe der HĂ€lfte des CO2-Fußabdrucks. Die Klima-Bilanz von Reis geht vor allem auf den Anbau zurĂŒck: Klassischerweise werden Reis-Terrassen unter Wasser gesetzt. Dabei werden im Boden Methan und teilweise auch Lachgas freigesetzt - beides sind Gase, die einen deutlich stĂ€rkeren Effekt auf die ErwĂ€rmung unserer AtmosphĂ€re haben als CO2. FĂŒr Milliarden Menschen rund um den Globus ist Reis ein Grundnahrungsmittel. Gerade angesichts dieser Dimension ist es wichtig, die Treibhausgas-Emissionen fĂŒr den Reis-Anbau zu senken - zum Beispiel durch Umstellung der Anbau-Methoden (Quelle). Brokkoli hat andererseits eine sehr gute Treibhausgas-Bilanz: Etwa ein Viertel des Zutaten-Gewichts ist Brokkoli, aber nur rund 6% des CO2-Fußabdrucks.

Wie bei allen Rezepten ist der CO2-Fußabdruck geschĂ€tzt und sicher nicht aufs Gramm genau. Wenn du dich dafĂŒr interessierst, welche Elemente berĂŒcksichtigt sind, welche Annahmen getroffen wurden und welche Schwankungen es gibt, dann hilft dir dieser Artikel weiter.
Die Grafik ist gefiltert auf die Zutaten, die mindestens 1% des Zutaten-Gewichts ausmachen. Unterhalb der Grafik findest du eine Tabelle mit allen Zutaten und ihrem jeweiligen CO2-Fußabdruck.

ZutatCO2-Fußabdruck pro kgCO2-Fußabdruck (in g) fĂŒr 2 Portionen% der Zutaten% der CO2-Emissionen
RĂ€ucher-Tofu1,020030%24%
Knoblauch0,541%0%
Soja-Sauce0,21410%2%
Mais-StÀrke0,651%1%
Pfeffer1,110%0%
Sesam-Öl4,2843%10%
Ingwer0,5144%2%
Hoisin-Sauce0,264%1%
Zucker0,991%1%
Reis-Essig1,471%1%
Chili-Pulver1,120%0%
Sesam4,2130%2%
Reis3,137218%44%
Salz1,430%0%
Brokkoli0,35326%6%
Braten: Tofu30%
Kochen: Sauce253%
Kochen: Reis253%

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